یخ شفاف در کوکتل ها نشانه وجود آب خاص یا تجهیزات گران قیمت نیست، بلکه نتیجه یک فرآیند انجماد به درستی سازماندهی شده است. همانطور که فیزیکدانان و شیمیدانان توضیح داده اند، راز در کیفیت آب نیست، بلکه در نحوه تبدیل آن به یخ است. دروازه گفتگو این را گزارش می دهد.
یخ معمولی از فریزر خانه شما ممکن است به دلیل حباب های هوا و ناخالصی های حل شده کدر به نظر برسد. در طول انجماد استاندارد، آب از همه طرف به یکباره گرفته می شود و هر چیزی که در آن وجود دارد – گازها، نمک ها، ریزذرات – به مرکز مکعب فشار داده می شود و در آنجا “قفل می شود”. نوری که از چنین یخی می گذرد پراکنده می شود و به همین دلیل سفید به نظر می رسد.
در مقابل، نوار شفاف تقریبا هیچ حباب هوا ندارد. غلیظ تر است، کندتر حل می شود، نوشیدنی را کمتر رقیق می کند و طعم آن را مخدوش نمی کند. به همین دلیل است که از آن در بارها و رستوران ها استفاده می شود.
در اینترنت اغلب توصیه می شود آب را بجوشانید، از آب مقطر یا آب با دقت فیلتر شده استفاده کنید. با این حال، تحقیقات نشان می دهد که این روش ها تأثیر کمی بر نتایج دارند. حتی آب کاملاً تمیز در طول فرآیند انجماد معمولی کدر می شود – مشکل در ترکیب نیست بلکه در جهت تبلور است.
تنها یک روش کار وجود دارد – به اصطلاح انجماد جهت دار. ماهیت آن این است که یخ از همه طرف به یکباره تشکیل نمی شود، بلکه در یک جهت حرکت می کند. سپس، حبابهای هوا و ناخالصیها به اجبار وارد آخرین آب منجمد میشوند و بیشتر یخ شفاف باقی میماند.
در عمل این امر از طریق عایق کاری به دست می آید. اگر کناره ها و پایین بشکه را ببندید و فقط قسمت بالایی آن باز بماند، آب از بالا به پایین یخ می زند. این دقیقاً نحوه درست کردن یخ در یک بار است – و شما می توانید همین کار را در خانه انجام دهید.
ساده ترین راه این است که از یک قمقمه کوچک، فنجان قمقمه یا قالب مخصوص برای تهیه یخ شفاف استفاده کنید. ظرف را با آب پر کنید، آن را در فریزر قرار دهید و مرتبا چک کنید. هنگامی که یک ناحیه ابری در زیر ایجاد می شود، می توان آب را تخلیه کرد تا کاملا یخ بزند، یا می توانید اجازه دهید کل بلوک یخ بزند و سپس به سادگی قسمت مات را با یک چاقو برش دهید.
پیش از این، “هوا” زمین 1.4 میلیارد ساله در کریستال های نمک پیدا شده بود.