دانشمندان اسکاتلندی از دانشگاه هریوت-اوت کشف کردند که گرم شدن کره زمین می تواند طعم جین را تغییر دهد. هوای ناپایدار بر ترکیب شیمیایی درخت عرعر تأثیر می گذارد و به نوشیدنی عطر و بوی مشخصی می بخشد. این مطالعه در انتشار علمی مجله موسسه تولید آبجو (JIB) منتشر شد.
کارشناسان دریافتند که عطر و طعم Juniper به رشد و آب و هوا بستگی دارد. سال مرطوب محتوای ترکیبات معطر در درخت عرعر را به 12 ٪ در مقایسه با فصول خشک کاهش می دهد و مستقیماً بر سوابق طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد.
دانشمندان انواع توت های کشورهای مختلف اروپایی از جمله آلبانی ، ایتالیا و صربستان و همچنین سالهای مختلف را تجزیه و تحلیل کرده اند. با استفاده از کروماتوگرافی گازی ، آنها تفاوت در ترکیب شیمیایی ، تأثیرگذاری بر چوب ، مرکبات و گل در جین را نشان می دهند. این نشان می دهد که بارندگی غنی فرآیند خشک کردن را گسترش می دهد و غلظت مواد محلول در آب را تغییر می دهد.
پروفسور آنی هیل ، که رهبری این تحقیق را انجام داد ، خاطرنشان کرد: این نوسانات می تواند برای تولید کنندگان مشکلاتی ایجاد کند تا به دنبال حفظ کیفیت محصول پایدار باشند. در شرایط رشد صنعت جین بالا ، که در آن طعم ثابت و خصوصیات منطقه ای مهم است ، تغییرات آب و هوا یک چالش جدی است.
کارشناسان معتقدند که در آینده ، تولید کنندگان ممکن است با تغییر روش های جمع آوری و پردازش مواد اولیه یا حتی انتخاب مناطق جدید برای خرید Juniper ، با شرایط جدید سازگار شوند.